一代文豪蘇東坡身上散發著美食家的氣質，讓“東坡肉”、“東坡肘子”、“東坡墨魚”、“東坡豆腐”、“東坡羹”等一道道名菜流傳至今。他在《豬肉頌》中記載：待他自熟莫催他，火侯足時他自美。可見“火候”二字，是紅燒肉系列最為鮮明的特征和烹飪技巧。
一道紅燒肉，薄皮嫩肉、色澤紅亮、味醇汁濃，香糯而不膩口。餐桌上但凡出現了它，無論大人還是小孩都被吊起強烈的食欲，吃得是滿臉滿足、唇齒留香。很多人不喜吃普通的豬肉菜肴，大概是由于它們往往口感肥膩，而火候到位做出來的紅燒肉一點也不膩。火候，即是指火力大小和加熱時間長短。
我們在做紅燒肉過程中，可先用大火讓肉塊定型、鎖住水分，同時祛除腥澀味;然后用中火催熟，讓肉塊及調料的香味緩緩逸出;最后用小火把肉塊煮成透味至爛，這樣才能讓部分脂肪游離出來從而消除掉膩味。
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